Fleischgewinnung
Bei Schlacht- und bewilligten Zerlegebetrieben liegt der
Vollzug beim Kantonstierarzt. Für andere
Zerlege- und Fleischverarbeitungsbetriebe ist der Kantonschemiker als
Bewilligungs- und Kontrollinstanz verantwortlich. Um die Prozesse zu
vereinfachen, wird die Branche im Kanton Graubünden von nur einem
Ansprechpartner, dem „Amtstierarzt-Lebensmittel“, betreut, welcher beide
Qualifikationen erfüllt. Im Kanton Glarus wird dies ab 2018 umgesetzt werden.
Schlachtbetriebe
Aktuell existieren in Graubünden rund 40 unterschiedlich
grosse Schlachtbetriebe, welche zwischen zehn bis 1‘000 Tiere pro Jahr
schlachten. Zwei davon stehen mit deutlich höheren Schlachtzahlen an der
Schwelle zum Grossbetrieb.
Im Jahre 2015 wurden alle Schlachtlokale einer Bewilligungsinspektion
unterzogen und jene, welche die baulich-betrieblichen Voraussetzungen erfüllten
sowie ein Selbstkontrollkonzept
vorweisen konnten, wurden mit einer unbefristeten Bewilligung zugelassen. Alle fünf
Jahre wird mit einer umfassenden Inspektion verifiziert, ob der Betrieb die
Voraussetzungen dazu noch erfüllt. In den Zwischenjahren rapportieren die
amtlichen Tierärzte der Fleischkontrolle regelmässig und risikobasiert über das
hygienische Verhalten und die
Tierschutzkonformität des Betriebspersonals. In Glarus sind derzeit vier Schlachtbetriebe bewilligt.
Zerlegebetriebe
Zerlegebetriebe sind bewilligungspflichtig, wenn sie
exportieren oder an andere bewilligte Betriebe liefern wollen oder mehr als 150
Tonnen Schlachttierkörper pro Jahr verarbeiten.
Fleischverarbeitungsbetriebe
Fleischverarbeitungsbetriebe sind bewilligungspflichtig,
wenn sie exportieren oder an andere bewilligte Betriebe liefern wollen oder pro
Jahr mehr als 150 Tonnen Fleisch verarbeiten.
Export von Fleisch und verarbeiteten, fleischhaltigen Produkten
Falls gewünscht, stellt unser Amt gegen eine Gebühr Exportzertifikate für Lebensmittel tierischer Herkunft aus.
Für den Export benötigen Fleisch und gewisse Erzeugnisse mit
Fleischanteil vom zuständigen Amtstierarzt ausgestellte Gesundheitszeugnisse.
Da die Dokumente und Einfuhrbedingungen je nach Empfängerland variieren können,
bekommen Sie bei uns jederzeit die aktuellsten Auskünfte dazu.
Fleischkontrolle
In allen Schlachtbetrieben muss eine lückenlose Schlachttieruntersuchung (STU) und Fleischkontrolle sichergestellt werden. Neun amtliche Tierärzte/-innen mit einem Beschäftigungsumfang von je 25 - 70 Prozent sind in verschiedenen Regionen stationiert und erfüllen diese wichtigen Aufgaben. In kleinen, abgelegenen Schlachtlokalen übernehmen praktizierende Tierärzte/-innen nach wie vor die Funktion des Fleischkontrolleurs / - in.
Zu den wichtigsten Aufgaben gehören:
- tierschutzkonforme Anlieferung der Schlachttiere
- Schlachttieruntersuchung
- Fleischuntersuchung
- Überwachung der Schlacht- und Personalhygiene
- korrekte Entsorgung der tierischen Nebenprodukte
Tierschutz beim Schlachten
Die Schlachtung von Wirbeltieren darf grundsätzlich nur
unter Betäubung erfolgen, ausser bei der Jagd, der Schädlingsbekämpfung oder
wenn die Tötungsmethode unverzüglich und ohne Schmerzen zur Empfindungs- und
Wahrnehmungslosigkeit führt. Die Betäubungsverfahren müssen zugelassen sein.
Das Entbluten mittels Durchtrennen oder Anstechen der Hauptblutgefässe im
Hals- resp. Brustbereich hat am bewusstlosen Tier zu erfolgen.
Während die Tierschutzverordnung die Grundsätze bei der
Schlachtung regelt, präzisiert die Verordnung des BLV über den Tierschutz beim
Schlachten VTSchS folgende Aspekte:
- Verantwortung für die Übernahme der Tiere am Schlachthof;
- Betreuung beim Ausladen der Tiere;
- Unterbringung der Tiere.
Im Weiteren sind die Anforderungen an die Betäubung, Entblutung und Tötung von Tieren sowie die Anforderungen an die Anlagen und Geräte, die dafür verwendet werden, festgelegt.
Hof- und Weidetötung
Um den Tieren den Transport- und Schlachthofstress zu ersparen, hat der Gesetzgeber unter gewissen Bedingungen die Möglichkeit der Betäubung und Entblutung von definierten Tierarten auf dem Haltungsbetrieb gesetzlich verankert. Somit hat die zuständige kantonale Behörde die Möglichkeit, entsprechende Anträge auf ihre Bewilligungsfähigkeit zu prüfen.
Die Betäubung auf dem Betrieb erfolgt im Normalfall durch einen Mitarbeiter eines ausgewählten, nahegelegenen Schlachtbetriebes. Das Schlachtlokal ist folglich der wichtigste Partner des Tierhalters. Das betäubte Tier wird unmittelbar danach entblutet. Anschliessend wird das tote Tier in einen Spezialanhänger verladen und für den restlichen Schlachtprozess in das Schlachtlokal transportiert. Der ganze Prozess bedingt Bauliche Anpassungen auf dem Haltungsbetrieb und muss unter amtstierärztlicher Kontrolle erfolgen. Auch muss die Zeitvorgabe von 90 Minuten zwischen Betäubung und abgeschlossener Ausschlachtung eingehalten werden.
Die Vereinigung Schweizer Kantonstierärzte (VSKT) hat die Grundlagen für den Vollzug erarbeitet und ab sofort können Gesuche per offiziellem Formular eingereicht werden.
Gesuchsformular Hoftötung
Gesuchsformular Weidetötung
Vorlage Checkliste Selbstkontrolle Hoftötung
Vorlage Checkliste Selbstkontrolle Weidetötung
Merkblatt Fachkundigkeit
Weitere Infos unter: www.blv.admin.ch
Kontrolle beim Schalenwild
Infos
Formulare
Tierärztliches Zeugnis für Schlachtvieh
Wildbegleitschein (Formular 14)