L'area d'ispezione del Cantone dei Grigioni è suddivisa in sei circondari di controllo. Ogni controllore delle derrate alimentari è responsabile per un'area. I controlli nelle circa 4000 aziende (ristoranti, produttori di derrate alimentari, ospedali, impianti di approvvigionamento di acqua potabile, ecc.) vengono svolti esclusivamente da esperti. La qualità delle ispezioni è di conseguenza elevata. La frequenza delle ispezioni oscilla tra più volte all'anno e un'ispezione ogni quattro anni. I controllori vengono sostenuti da due ispettori delle derrate alimentari che svolgono anche compiti specialistici e amministrativi.

Nell'ispezione vengono valutati i seguenti punti:

• l'igiene
• lo stato edilizio dell'azienda
• i processi e le attività
• il concetto di autocontrollo
• la corretta caratterizzazione di materie prime, prodotti semifiniti e finiti.