L'analitica da victualias s'occupa da l'utilisaziun e dal svilup da metodas analiticas per determinar en moda qualitativa e quantitativa substanzas cuntegnidas, substanzas aditivas e restanzas en las victualias. Las datas da las analisas èn la basa per valitar la qualitad da victualias, lur segirezza ed uschia er la protecziun da la consumenta e dal consument cunter ristgas sanitaras.
Quai concerna las suandantas analisas:

• cumposiziun, decleraziun
• qualitad igienica
• substanzas nutritivas (albumin, idrats carbonics, grass, aua, valur nutritiva)
• cumponentas nudritivas (vitamins e substanzas mineralas)
• substanzas aditivas (pigments, meds da conservar, antitoxidants, emulgaturs)
• sals spezials, spessifitgants, meds da schelifitgar, stabilisaturs, meds per rinforzar l'aroma, meds per far vegnir asch, regulaturs d'acid, meds per zavrar/meds cunter la furmaziun da gnocs, amet modifitgà
• saccarins, levons, meds ch'impedeschan stgima, meds per glasuras, meds per tractar la farina, meds per rinforzar, meds per tegnair umid, meds per emplenir, gas propulsivs, enzims