En il Grischun sco chantun turistic è la gastronomia ina part impurtanta da nossa economia. Ella signifitga buna qualitad, ma è er confruntada cun sfidas particularas en vista als conturns economics difficils.
Dapi la midada da la lescha d'ustaria per il chantun Grischun (LU) l'onn 1998 survegn mintga persuna la permissiun per activitads d'ustaria, che n'è betg dada en egl negativamain perquai ch'ella è sa fatga repetidamain culpaivla da grevas violaziuns da la legislaziun da victualias u perquai ch'ella è vegnida persequitada pliras giadas penalmain en connex cun sia pratica d'ustaria. Schebain che manar in'ustaria è ina incumbensa cumplexa, po la permissiun vegnir dada la finala dal tuttafatg senza cundiziuns. I na vegnan betg premessas enconuschientschas professiunalas ch'èn dentant indispensablas per manar in manaschi. Il chantun Grischun sa distingua en quest reguard d'auters chantuns da la Svizra orientala, en ils quals ins sa stenta da porscher in'ulteriura scolaziun a las novas titularas ed als novs titulars d'in manaschi (Son Gagl) ubain en ils quals è gia prescritta ina furmaziun fundamentala en la lescha (chantuns Turgovia, Appenzell dadens). Ultra da quai è ina furmaziun fundamentala puspè francada en las leschas da 16 chantuns.
Il svilup da la gastronomia en il chantun Grischun mussa deplorablamain er tratgs pauc allegraivels. Il dumber da manaschis da restauraziun sa reducescha permanentamain. Blers manaschis avran e fan – per part en fitg curt temp – puspè concurs. Da quai resultan perditas considerablas er per las vischnancas. Dispitas dal dretg da lavur engrevgeschan la branscha. Quai procura per ina perdita da reputaziun da la gastronomia dal Grischun e pia er dal Grischun sco chantun turistic.
Difficultads fan a blers manaschis novs las pretensiuns da l'igiena da victualias, da la segirezza a la plazza da lavur, dal dretg d'assicuranza sociala, dal dretg da lavur (cunzunt contract collectiv naziunal da lavur [CCNL]) sco er dal dretg da la taglia sin la plivalur. Cun adattar las pretensiuns da scolaziun pudess vegnir rinforzada la gastronomia grischuna, e sia qualitad pudess vegnir augmentada. Profitar profitass er la publicitad. L'acquisiziun d'enconuschientschas da basa en ils secturs menziunads qualifitgass meglier las gastronomas ed ils gastronoms da manar lur manaschis en ina meglra qualitad e pia en moda pli rentabla ed er pli durabla. Las collavuraturas ed ils collavuraturs pudessan far quint cun dapli segirezza a lur plazza da lavur, en spezial cun in pajament correct da lur salari e cun in rendaquint correct da las contribuziuns a las assicuranzas socialas. Cundiziuns da lavur regladas correctamain ed ina reducziun da dispitas giuridicas en connex cun cuntravenziuns cunter la legislaziun davart il dretg da lavur èn d'interess per tuts. La finala vegniss er il maun public a stuair supportar perditas main autas da taxas e da la taglia sin la plivalur.
Ina buna scolaziun e collià cun quai in augment da la qualitad da la gastronomia grischuna èn d'interess public. La regenza vegn pia incumbensada da suttametter al cussegl grond in'adattaziun da las disposiziuns legalas da la lescha d'ustaria, particularmain da las premissas per la permissiun ch'èn regladas en l'art. 5 LU, e quai en quel senn che per conceder la permissiun da manaschi èn necessarias enconuschientschas da basa controllablas en ils secturs da l'igiena da victualias, da la segirezza a la plazza da lavur, dal dretg d'assicuranza sociala, dal dretg da lavur/contract collectiv naziunal da lavur (CCNL) e dal dretg da la taglia sin la plivalur.
Cuira, ils 9 da december 2015
Caluori, Dudli, Engler, Aebli, Albertin, Atanes, Baselgia-Brunner, Berther (Mustér), Bleiker, Blumenthal, Brandenburger, Buchli-Mannhart, Caduff, Cahenzli-Philipp, Casanova (Glion), Casty, Casutt-Derungs, Cavegn, Caviezel (Cuira), Caviezel (Tavau Clavadel), Clalüna, Crameri, Danuser, Darms-Landolt, Davaz, Della Vedova, Dosch, Epp, Fasani, Felix (Haldenstein), Felix (Scuol), Florin-Caluori, Foffa, Gartmann-Albin, Giacomelli, Grass, Hartmann, Heinz, Hitz-Rusch, Jaag, Joos, Koch (Tumein), Komminoth-Elmer, Kunfermann, Kunz (Fläsch), Locher Benguerel, Lorez-Meuli, Mani-Heldstab, Märchy-Caduff, Marti, Michael (Donat), Monigatti, Müller, Nay, Niederer, Papa, Paterlini, Perl, Peyer, Pfenninger, Sax, Schneider, Stiffler (Tavau Plaz), Tenchio, Thomann-Frank, Thöny, Tomaschett (Breil), Weber, Widmer-Spreiter, Zanetti, Andri, Berther (Segnas), Degiacomi, Föhn, Natter, Ratti, Spreiter, Tuor